«Созвездие рыб» (палтус и карамбола)

Если удастся найти не десертный (сладкий), а кислый сорт карамболы - «звездного фрукта» - тонизирующие свойства блюда многократно возрастут.

Обжарить в смеси сливочного (1 ч. л.) и оливкового масел сначала карамболу, нарезанную на тонкие «звездочки», потом — полоски апельсиновой цедры. Рыбу и цедру выложить. Часть обжаренной цедры измельчить и вернуть в сковороду, добавить апельсиновый сок, палочку корицы и держать на среднем огне, пока сок не выпарится до половины. Добавить портвейн и снова выпарить до половины на небольшом огне.

Просмотров: 246

Дальше

Рыба,тушенная с чесноком

Из рыб, на мой взгляд, самой подходящей будет треска. С.Олейник.

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле, добавьте сладкий перец, нарезанный соломкой, и томат-пюре.

Просмотров: 284

Дальше

Эскабеш с помидорами «Пескадоро»

Палтус - сам по себе хорош!.. А тут такое роскошное окружение… Потому вкусному блюду - быть!

Перец испечь в духовке при максимальной температуре в течение, примерно, 10 минут, смазав его оливковым маслом. Затем очистить и измельчить. Помидоры бланшировать, очистить кожицу и нарезать мелко.

Просмотров: 149

Дальше

Эскабеш из палтуса «Лагуна»

Изюминкой здесь служит вишневый уксус

Все ингредиенты смешать (приготовить маринад) и залить им филе рыбы на 30-60 минут. Затем вместе с маринадом переложить в посуду для запекания и поместить в разогретую до 130-140 *С духовку на 10-12 минут.

Просмотров: 209

Дальше

Дорада в соли «Дуэнья»

Изюминкой здесь является способ запекания и форма подачи блюда.

Рыбу вымыть, через небольшой надрез на брюшке удалить внутренности и снова тщательно вымыть и обсушить. В форму высыпать слой соли, уложить рыбу и снова высыпать соль, засыпав тушку, оставив голову и хвост лишь чуть присоленными.

Просмотров: 200

Дальше

«Желание». Рыба-меч фаршированная вялеными помидорами

Изюминка рецепта - в начинке!..

С томатов слить масло и мелко их нарезать. Половину томатов смешать с половиной цедры. Филе порезать вдоль так, чтобы получился карман, и начинить смесью томатов и цедры. Рыбу выложить на решетку и поместить в разогретый гриль.

Просмотров: 143

Дальше

Рыбное рагу с ананасами «Арабески»

Это роскошное рыбно-крабовое рагу особенно хорошо будет с отварным рассыпчатым рисом…

Ананас очистить и нарезать на толстые кружочки, затем — на небольшие куски. Ананас потушить в масле 10-15 минут, посыпав карри, затем залит бульоном и сливками и тушить на медленном огне 4-5 минут. Рыбное филе мариновать 30 минут в ананасовом соке

Просмотров: 141

Дальше

Ризотто в ананасе

Здесь - ярко выраженное буржуйское блюдо, ставшее Народным!

Рис отварить до готовности в подсоленной воде, промыть. Ананас разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть и нарезать средними кубиками. Креветки очистить от панциря, филе семги промыть, нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона.

Просмотров: 200

Дальше

Форель в вине по-кремлевски

Очень простое в приготовлении блюдо, которое так любил Иосиф Виссарионович…

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино. На палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель.

Просмотров: 195

Дальше